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Tunnelpizzaofen 40er Backkammer
Tunnelpizzaofen 40er Backkammer
• Produktmaße (BxTxH):
142,5 x 98,5 x 45 cm


• Backmenge:
25Ø/30Stk, 32Ø/15Stk, 40Ø/13Stk


4.368,27 € * 3.599,00 € *
Tunnelpizzaofen 80er Backkammer
Tunnelpizzaofen 80er Backkammer
• Produktmaße (BxTxH):
225 x 156 x 60 cm


• Backmenge:
25Ø/ 180Stk, 32Ø/ 105Stk, 40Ø/ 52Stk, 45Ø/ 36Stk


11.529,36 € * 9.499,00 € *
Tunnelpizzaofen 50er Backkammer
Tunnelpizzaofen 50er Backkammer
• Produktmaße (BxTxH):
186 x 121 x 50 cm


• Backmenge:
25Ø/ 90Stk, 32Ø/ 30Stk, 40Ø/ 26Stk, 45Ø/ 12Stk


7.766,75 € * 6.399,00 € *
Tunnelpizzaofen 65er Backkammer
Tunnelpizzaofen 65er Backkammer
• Produktmaße (BxTxH):
207 x 132 x 56 cm


• Backmenge:
25Ø/ 165Stk, 32Ø/ 75Stk, 40Ø/ 39Stk, 45Ø/ 24Stk


10.133,56 € * 8.349,00 € *
Kuppelofen für 7 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
Kuppelofen für 7 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
• Produktmaße (BxL):
1350 x 1500 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
1000 mm


10.922,49 € * 8.999,00 € *
Kuppelofen für 4 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
Kuppelofen für 4 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
• Produktmaße (BxL):
1150 x 1220 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
850 mm


9.587,37 € * 7.899,00 € *
Kuppelofen für 12 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
Kuppelofen für 12 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
• Produktmaße (BxL):
1800 x 1950 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
1450 mm


13.592,73 € * 11.199,00 € *
Kuppelofen für 9 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
Kuppelofen für 9 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
• Produktmaße (BxL):
1500 x 1650 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
1150 mm


12.136,24 € * 9.999,00 € *
Kuppelofen für 16 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
Kuppelofen für 16 Pizzen - Erdgas - statische Backfläche
• Produktmaße (BxL):
2000 x 2200 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
1650 mm


16.869,84 € * 13.899,00 € *
Kuppelofen für 7 Pizzen - Erdgas - rotierende Backfläche
Kuppelofen für 7 Pizzen - Erdgas - rotierende Backfläche
• Produktmaße (BxL):
1500 x 1650 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
970 mm


24.273,69 € * 19.999,00 € *
Kuppelofen für 16 Pizzen - Erdgas - rotierende Backfläche
Kuppelofen für 16 Pizzen - Erdgas - rotierende Backfläche
• Produktmaße (BxL):
2000 x 2200 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
1440 mm


27.308,05 € * 22.499,00 € *
Kuppelofen für 9 Pizzen - Holz Pizzaofen & elektrischem Strom - rotierende Backfläche
Kuppelofen für 9 Pizzen - Holz Pizzaofen & elektrischem Strom - rotierende Backfläche
• Produktmaße (BxL):
1800 x 1950 mm


• Backflächendurchmesser Ø:
1150 mm


23.059,94 € * 18.999,00 € *
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Tunnelofen

Tunnelöfen (auch Kettenbackofen) sind Öfen, bei denen der Backprozess mit einem Laufband durchgeführt wird. Das Back Gut wird auf das Laufband gelegt und fährt anschließend durch den Ofen durch. Die Geschwindigkeit des Laufbandes ist über eine digitale Steuerung individuell einstellbar. Gerichte die eine längere Backzeit benötigen, fahren bei richtiger Einstellung dementsprechend langsamer durch den Tunnelofen hindurch und umgekehrt. Ober- und Unterhitze sorgen bei Tunnelöfen für eine gleichmäßige Hitzezufuhr. Mit Blenden an den Laufbandöffnungen wird ein entweichen der Ofenhitze minimiert und somit wertvolle Energie und Kosten gespart. Der Backprozess kann durch eine Seitentür mit Hartglasfenster kontrolliert werden. Tunnelöfen können, wie andere Pizzaöfen auch, gestapelt werden. Bis zu 3 Geräte können somit übereinander stehen und arbeiten. Die Außentemperatur des Gehäuses beträgt im Betrieb max. 40°C, somit beeinträchtigen sich die gestapelten Tunnelöfen nicht gegenseitig durch zu viel Hitze. Der Motor eines Tunnelofens läuft mit einem 400V Anschluss.

Beispiel: Backleistung eines C/50 Pizzaofens pro Stunde bei einer Backzeit von 3 min.

Durchmesser Ø der Pizza

Backmenge pro Stunde

25 cm

90 Pizzen

32 cm

30 Pizzen

40 cm

26 Pizzen

45 cm

12 Pizzen

Kuppelofen

Der Kuppelofen ist die älteste bekannte Ofenform zum Backen von Brot oder Pizza. Kuppelöfen werden mit einem offenen Feuer im Inneren beheizt und sorgen so für eine besonders traditionelle Art des Backens. Beheizt wird ein Kuppelofen mit Holz, Kohle oder neuere Modelle bieten ein beheizen mit Gas. Im Inneren mit Schamottestein ausgestattet, können im Kuppelofen Höchsttemperaturen bis zu 600°C erreicht werden. Der Schamottestein speichert zudem die Wärme über einen langen Zeitraum und gewährleistet eine gleichbleibende Temperatur in den verschiedenen Zonen des Ofens. Die Backfläche des Ofens ist je nach Modell statisch oder rotierend. Der Vorteil einer rotierenden Backfläche ist, dass die Pizza den hinteren Teil des Ofens durchläuft. In diesem Bereich befindet sich im Ofen die höchste Temperatur und die Pizza wird dort besonders kross. Durch den Bau aus Stein, wird zudem eine Wärmeisolierung nach außen gewährleistet Kuppelöfen können sowohl Drinnen als auch Draußen verwendet werden. Mit einem Rauchabzug (Kamin) ausgestattet, werden Rauchabgase direkt nach außen befördert und durch die vordere Öffnung des Ofens wird neue Luft zugeführt.

Besonderheiten eines Kuppelofens

  • Durch die hohe Hitze reinigt sich der Kuppelofen fast von selbst, lediglich ein ausfegen des Backraums ist notwendig
  • Das Backen auf der Steinfläche und der entstehende Rauch geben der Pizza ein besonderes Aroma
  • Zum Pizzabacken benötigte Temperaturen zwischen 350°C und 400°C werden problemlos erreicht

Abluft eines Kuppelofens

Die Abluft spielt bei Kuppelöfen eine besonders wichtige Rolle, denn Kuppelöfen mit Kohle oder Holz beheizt, entwickeln Rauch. Brandschutz, Umweltschutz und besonders der Schutz von Personal und Gästen erfordern daher eine einwandfreie Abluft bei dem Einsatz von Kuppelöfen. In jedem Fall muss die Abluft des Kuppelofens durch einen Schornsteinfeger genehmigt werden. Aber auch verschiedene Behörden wie das Bauamt, Ordnungsamt und besonders wichtig das Umweltamt müssen mit einbezogen werden. Diese können zur Abluft zusätzliche eine Rauchgaswaschanlage vorschreiben. Der Rauchgaswäscher filtert den Rauch mit einem Wasser Sprühnebel, indem sich das Ruß-Fett-Rauch-Gemisch mit den feinen Wassertropfen verbindet und in einem Auffangbecken ansammelt.

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