Vollschamott Pizzaöfen

Im gegensatz zu normalen Pizzaöfen, bei der nur die Backfläche aus einer Schamottplatte besteht, sind Vollschamott Pizzaöfen in der Backkammer vollständig mit Schamottstein ausgkleidet. Etwa 2-5 cm Dicke sind Ideal und die Wärme kann somit von allen Seiten lange gespeichert und gleichmäßig an die Pizza abgegeben werden. Wenn ein Ofen häufig geöffnet wird, sind Vollschamott Pizzaöfen von großem Vorteil. Denn bei jedem Öffnen des Ofens wird die im Ofen gespeicherte Wärme an die Umgebungsluft abgegeben und die im Ofen herrschende Temperatur sinkt. Durch die Wärmespeicherfähigkeit des Schamottsteins und die komplette Schamottplatten Ausstattung bei Vollschamott Öfen, ist eine gleichbleibende Temperatur gewährleistet. So entstehen keine höheren Energiekosten durch nachheizen des Ofens.

Schamottstein besteht aus einer Mischung verschiedener Materialien. Die Hauptkomponente hierbei ist Ton. Extra für Öfen hergestellte Schamottplatten können Wärme über einen sehr langen Zeitraum speichern und wieder abgeben. Hier gilt, je dicker die Platte, desto länger kann die Hitze gespeichert werden. Schamottplatten weisen eine Hitzebeständigkeit auf, die bis zu 1500°C betragen kann. Bei dem Backen von Pizza ist es wichtig, dass das Wasser aus dem Teig abgeführt wird. Schamottsteine sind daher entsprechend porös und können Problemlos das abgegebene Wasser aufnehmen was zum knusprig werden der Pizza führt.