Fleischereitische für Gastronomie & Metzgerei
Professionelle Fleischereitische bilden das Herzstück jeder hygienischen Fleischverarbeitung in Großküchen, Metzgereien, Zerlegebetrieben und der Gastronomie. Bei Ganomia finden Sie robuste Metzger-Arbeitstische und Zerlegtische, die speziell für die hohen Beanspruchungen beim Schneiden, Zerlegen und Portionieren entwickelt wurden. Unsere Modelle kombinieren ein stabiles Untergestell aus rostfreiem Edelstahl mit lebensmittelechten Arbeitsflächen aus hochwertigem Kunststoff (Polyethylen). Ob kompakter Schneidtisch für das Restaurant oder großflächiger Zerlegtisch für den Fachbetrieb – entdecken Sie langlebige Ausführungen mit praktischen Ausstattungsdetails wie Unterböden, Aufkantungen oder herausnehmbaren Schneidplatten.
Produkte und Einsatzbereiche von Zerlegtischen
In Betrieben, in denen Rohwaren wie Fleisch und Fisch verarbeitet werden, reichen Standard-Edelstahltische oft nicht aus. Durch intensive Schneidarbeiten mit schweren Messerarten oder Beilen würde eine reine Edelstahlfläche schnell beschädigt oder die Messerklingen stumpf werden. Fleischereitische schließen diese Lücke durch eine spezialisierte Materialkombination.
Typische Einsatzbereiche umfassen:
- Metzgereien und Fleischereien: für das tägliche Zerlegen, Ausbeinen und Portionieren verschiedener Fleischsorten.
- Gastronomie und Hotellerie: Zur fachgerechten Vorbereitung größerer Fleischmengen in der Speisenvorbereitung.
- Großküchen und Catering: für effizientes Arbeiten bei hohen Durchsatzmengen unter strikter Einhaltung der Hygienevorschriften.
- Fischverarbeitende Betriebe: Als korrosionsbeständige und leicht zu reinigende Arbeitsstation.
Varianten und Unterschiede bei Fleischereitischen
Um den Anforderungen unterschiedlicher Küchengrößen und Arbeitsabläufe gerecht zu werden, stehen verschiedene Bauformen zur Auswahl.
Fleischereitische mit fester oder auswechselbarer Kunststoffplatte
Arbeitstische für die Fleischverarbeitung nutzen Arbeitsplatten aus Polyethylen (PE-HD). Diese sind extrem widerstandsfähig, nehmen keine Feuchtigkeit auf und verhindern geschmacks- oder geruchsübertragende Rückstände. Viele Modelle bieten herausnehmbare Plattensegmente, was das Reinigen und den eventuellen Austausch nach jahrelanger Nutzung erheblich erleichtert.
Ausführungen mit oder ohne Aufkantung
- Mit Aufkantung (Wandschutz): Ideal für Arbeitsplätze an Wandflächen. Die hintere Aufkantung verhindert, dass Flüssigkeiten, Fleischreste oder Schnittabfälle hinter den Tisch gelangen.
- Zweiseitig offen (Zentraltisch): Ermöglicht das flexible Arbeiten von mehreren Seiten im freien Raum.
Unterbauten: Grundboden, Zwischenbeine oder Schubladen
Je nach Platzbedarf in der Küche wählen Sie zwischen Ausführungen mit offenem Untergestell (für leichtes Reinigen des Bodens darunter) oder Modellen mit integriertem Grundboden als zusätzliche Ablagefläche für Behälter, Schneidbretter oder Werkzeuge.
Worauf sollte man beim Kauf achten?
Damit der gewählte Fleischereitisch optimal zu Ihrem Betrieb passt, sollten Sie folgende Faktoren berücksichtigen:
- Stärke der Arbeitsplatte: Für feine Schneidarbeiten genügen Plattenstärken von 20–30 mm. Bei hoher mechanischer Belastung oder Zerlegearbeiten empfiehlt sich eine stärkere Polyethylen-Auflage.
- Arbeitshöhe und Ergonomie: Achten Sie auf höhenverstellbare Füße (Nivellierfüße), um Bodenunebenheiten auszugleichen und eine ergonomische Arbeitshöhe zu gewährleisten.
- Abmessungen: Stimmen Sie Tiefe (meist 600 mm oder 700 mm) und Breite exakt auf den verfügbaren Platz und die Kapazitätsanforderungen ab.
- Reinigungseigenschaften: Spaltfreie Übergänge zwischen Edelstahl und Kunststoff verhindern, dass sich organische Materialreste festsetzen.
Vorteile und wichtige Eigenschaften
| Anforderung / Eigenschaft | Detail des Fleischereitischs | Konkreter Nutzen für Ihren Betrieb |
|---|
| Messerschonung | Elastischer Polyethylen-Kunststoff (PE) | Klingen stumpfen deutlich langsamer ab; geringere Nachschleifkosten. |
| Hygienestandard | Porenfreie Oberfläche & V2A-Edelstahl | Erfüllt HACCP-Richtlinien; einfache Entkeimung und Desinfektion. |
| Stabilität | Verschweißtes / robustes Edelstahlgestell | Kein Wackeln bei hoher Belastung; lange Lebensdauer im Dauereinsatz. |
| Pflegeleichtigkeit | Korrosionsbeständig & feuchtigkeitsabweisend | Kurze Reinigungszeiten nach Schichtende durch glatte Oberflächen. |
Das passende Produkt auswählen
| Einsatzzweck / Anforderung | Empfohlene Ausführung | Wichtiges Merkmal |
|---|
| Kleine Restaurantküche | Kompakter Fleischereitisch (z. B. 1000 mm Breite) | Mit Aufkantung für Wandanstellung |
| Metzgerei-Zerlegebereich | Zerlegtisch mit dicker PE-Platte | Herausnehmbare Schneidelemente |
| Vorbereitungsküche mit Lagerbedarf | Fleischereitisch mit Grundboden | Zusätzliche Staufächer für GN-Behälter |
FAQ – Häufige Fragen zu Fleischereitischen
Warum verwendet man Polyethylen (PE) statt Edelstahl für die Schneidfläche?
Edelstahl ist extrem hart und würde scharfe Fleischermesser innerhalb kurzer Zeit stumpf machen. PE bietet die optimale Balance aus Festigkeit und Schnittnachgiebigkeit, sodass Messerklingen geschont werden, ohne dass tiefere Rillen entstehen, in denen sich Schmutz festsetzen könnte.
Wie werden Fleischereitische richtig gereinigt?
Grobe Speisereste entfernen, die Kunststofffläche mit warmem Wasser und einem neutralen oder alkalischen Fettlöser abwischen. Anschließend mit klarem Wasser nachspülen und desinfizieren. Bei herausnehmbaren PE-Platten empfiehlt sich die separate Reinigung und Trocknung.
Sind die Fleischereitische HACCP-konform?
Ja, durch die Verwendung von rostfreiem Edelstahl und lebensmittelechtem Polyethylen entsprechen die Arbeitstische den strengen Hygieneanforderungen für die Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung nach HACCP.
Kann die Kunststoff-Arbeitsplatte ausgetauscht werden?
Bei Modellen mit eingelegter oder verschraubter PE-Platte kann diese bei starker Abnutzung nach jahrelangem Gebrauch problemlos separat ersetzt werden, ohne dass das komplette Untergestell ausgetauscht werden muss.
Welche Vorteile bieten höhenverstellbare Füße?
Nivellierfüße aus Edelstahl ermöglichen den Ausgleich von unebenen Böden in Großküchen und sorgen für einen sicheren, wackelfreien Stand sowie eine ergonomische Arbeitshöhe.
Edelstahl Fleischereitisch 120 x 70 cm 
Edelstahl Fleischereitisch 140 x 70 cm 
Edelstahl Fleischereitisch 160 x 70 cm 
Edelstahl Fleischereitisch 200 x 70 cm 
Edelstahl Fleischereitisch 180 x 70 cm