Professionelle Lüftungsanlage in der Gastronomie

Beispiel einer vollständigen Lüftungsanlage

1. 1. Dunstabzugshaube
2. 2. Ansaugstutzen
3. 3. Rohrbogen
4. 4. Rohrverbinder
5. 5. Lüftungsrohr
6. 6. Rohrabschluss
7. 7. Rohrschelle
8. 8. Lüftungsmotor
9. 9. Tragekonsole
10. 10. Steuergerät für Lüftungsanlagen

Die Planung der Küchenabluft beginnt schon mit der Anmietung eines Lokals. So schön die Lage eines Ladenlokals ist, so schwierig kann auch das Planen und Umsetzen des Küchenabluftsystems werden. Falls aus der angemieteten Lokalität eine Nutzungsänderung entsteht, zum Beispiel wenn aus einem Büro ein Restaurant entsteht, so muss das Bauamt dieser Veränderung erst zustimmen.
Ebenso können das Umweltamt und der Eigentümer der Planung von Rohrstrecken und Abluftinstallationen widersprechen. Oft ergeben sich Auflagen wie z. B. das Installieren einer Deflektorhaube oder das nachträgliche Verändern von Rohrstrecken. Es ist somit sehr wichtig, dass Sie sich Gedanken zum Verlauf der Lüftungsrohre machen.

Dunstabzugshauben in der Gastronomie

Einer der ersten Punkte, denen man begegnet, wenn es um die Küchenabluft geht, sind die Dunstabzugshauben. Wer nun also vor der Frage steht, welche Dunstabzugshaube die Beste ist? wird schnell eine große Variation an verschiedenen Hauben auffinden.

Abzugshauben gibt es in verschiedenen Ausführungen für unterschiedliche Zwecke. Diese unterscheiden sich wie folgt:

• Wandhaube Schrägform
  

  Die Wandhauben in Schrägform bzw. auch Kopffreihauben genannt sind zur Befestigung an der Wand gedacht. Es gibt sie sowohl mit integriertem Motor als auch ohne Motor, wenn dieser extern angebracht werden soll.

• Kastenhauben
  

  Kastenhauben können sowohl zur Montage an der Decke also auch zur Befestigung an der Wand genutzt werden. Auch diese Haubenart gibt es sowohl mit als auch ohne Motor.

• Deckenhauben
  

  Deckenhauben sind eine große Variante der Dunstabzugshauben. Diese finden Ihren Einsatz über beispielsweise Kochinseln und werden dementsprechend an der Decke montiert. Das besondere, wodurch Deckenhauben sich von Kastenhauben oder Wandhauben unterscheiden ist, dass Deckenhauben aus zwei Richtungen die Küchenabluft abziehen.

Neben der Art der Abzugshauben gibt es viele weitere Punkte und Vorschriften, die man beachten bzw. einhalten sollte.

Plasma Dunstabzugshaube

Neben der herkömmlichen Dunstabzugshaube, bei der die Luft nach draußen geführt werden muss gibt es auch die Plasma Dunstabzugshaube. Diese ist eine Umlufthaube und findet dank des Umluftbetriebs besonders in denkmalgeschützten Gebäuden Ihren Einsatz. Dank der dort verwendeten Plasma Technologie ist diese Dunstabzugshaube als Lüftungssystem ohne Abluft nach draußen einsetzbar.
Die Luft wird von der Haube angesaugt und durch unterschiedliche Filter komplett gereinigt. Anschließend wird saubere und geruchsfreie Luft zurück in den Raum gegeben.

Lüftungsmotoren

Damit sowohl Zu- & Abluft funktionieren benötigt man einen entsprechenden Lüftungsmotor. Diese gibt es in verschiedenen Ausführungen, mit verschiedenen Eigenschaften. Beispielsweise Abluftboxen in Form eines Küchenabluftventilators - hier ist das besondere, dass der Motor sich außerhalb des Luftstroms befindet. Die dreckige Küchenabluft kommt also nicht mit dem Motor selbst in Berührung. Das hat den Vorteil, dass die Motoreinheit selbst nicht verfetten kann und dementsprechend ein langes Leben vor sich hat.

Für Gewürzreiche Küchen oder auch die Abluft einer Shisha Bar, durch die eine Geruchsbelästigung im Außenbereich entsteht, gibt es eine Lösung in Form eines Motors. Wenn beispielsweise Behörden es vorgeben oder falls Nachbarn sich beschweren, lässt sich eine Abluftreinigungsanlage verwenden. Diese Anlage ist mit Aktivkohlepatronen und anderen Luft reinigenden Filtern ausgestattet, die dafür sorgen, dass die Luft bevor Sie nach draußen geführt wird vom Geruch und anderen Stoffen befreit wird. Am Ende wird also geruchsfreie und saubere Luft ins Freie geblasen.

Rohr- & Montagematerial

Damit die Abluft eines Gastraums oder einer Küche nach draußen gefördert werden kann, benötigt man entsprechendes Rohrmaterial. Es gibt verschiedene Arten von Lüftungsrohren, welche sich durch Bauart und ihren Eigenschaften Unterschieden; Wickelfalzrohr, Flexrohr und Glattrohr. Obwohl alle dieser Rohrarten aus Metall gefertigt sind, eignen sich nur Glattrohre für die Küchenabluft. Wickelfalzrohre und Flexrohre hingegen sind eher für beispielsweise die Gastraumabluft oder einer Shisha Bar Lüftung gedacht.

Neben der Rohrart, die als Lüftungsrohr verwendet wird, spielt der Durchmesser des verwendeten Materials ebenfalls eine wichtige Rolle. Hat das Rohr einen zu kleinen Durchmesser, wird die Leistung des Motors zu stark gebremst und die Lüftung wird nicht richtig funktionieren. Ebenso wenn ein zu großes Rohr verwendet wird, der Motor hat zu viel Platz und kann daher nicht richtig arbeiten.

Aber welchen Rohrdurchmesser benötige ich? Um das festzustellen, muss man erst einmal feststellen wie lang die gesamte Rohrstrecke sein wird. Auch die Anzahl der verwendeten Rohrbögen und T-Stücke spielt dabei eine Rolle. Handelt es sich dabei auch noch um die Küchenabluft, ist die Größe der verwendeten Abzugshaube ebenfalls wichtig. Mit diesen Informationen kann Ihnen ein entsprechender Lüftungstechniker dann berechnen welcher Durchmesser am besten ist.

Auch die Beschaffenheit der Montagematerialien spielt eine wichtige Rolle. Schrauben und Gewindestangen müssen teilweise sehr hohe Lasten aushalten können oder verwendetes Silikon muss sehr hitzebeständig sein.

Lüftungsfilter

Der Einsatz verschiedener Lüftungsfilter sorgt dafür, dass die Luft bevor sie nach draußen geführt wird gereinigt wird. Je nach Art der Verschmutzung die beseitigt werden soll, gibt es verschiedene Filter, die innerhalb eines Lüftungssystems zum Einsatz kommen können.

• Unter anderem gibt es Flammschutzfilter, die in jeder Ablufthaube enthalten sind. Diese fangen unter anderem das Fett, welches während des Kochens in der Luft transportiert wird und schützen die Lüftung vor Flammendurchschlag.
• Taschenfilter & Synthetikfilter für den Einsatz in Abluftreinigungsanlagen. Diese filtern die Luft von groben Partikeln und dienen als Vorfilter für weitere Filterstufen wie beispielsweise Aktivkohleeinheiten.
• Aktivkohlepatronen werden ebenfalls in Abluftreinigungsanlagen eingesetzt. Die Patronen sind aus verzinktem Stahl hergestellt und die dort enthaltene Aktivkohle kann nach Verbrauch einfach ausgetauscht werden.

Lüftungssteuerung

Damit Motoren, Hauben, Ventilatoren oder auch Heizregister betrieben werden können, benötigt man entsprechende Regler. Diese dienen zum ein- & ausschalten des Motors, bieten aber auch die Möglichkeit die Geschwindigkeit oder die Stärke der Lüftung zu regulieren. Der Anschluss dieser Geräte muss zu Garantie und Versicherungszwecken immer durch dafür zuständiges Fachpersonal erfolgen!

Wartung der Küchenabluft

Wenn die Lüftung endlich steht, muss diese auch regelmäßig überprüft, gewartet und gereinigt werden, damit diese so lange wie möglich störungsfrei funktioniert. Wir haben folgende Checkliste zur Wartung von RLT Anlagen nach VDI 2052 erstellt, um die Schritte zusammenzufassen und zu erklären.
Hier gehts zur Checkliste.