Die richtige Lebensmittelkühlung in der Gastronomie

Warum spielt die Lebensmittelkühlung eine so wichtige Rolle?

Hochwertige Gastro Kühlschränke aus Edelstahl können bei Ganomia günstig online gekauft werden. Die professionelle Kühltechnik und die hochwertige Verarbeitung der angebotenen Edelstahl Kühlschrank spiegeln die Qualität und Langlebigkeit in jedem Detail wieder. Gastronomen benötigen spezielle Gastro Kühlschränke, die besonders für die Lagerung bestimmter Lebensmittel geeignet sind und zudem ein großes Kühlvolumen aufweisen. Minimieren Sie das Risiko und bieten Sie Ihren Gästen nur frische und optimal gekühlte Lebensmittel an.

Wie können Sie Ihr Angebot perfekt präsentieren?

Kühlvitrinen ziehen die Blicke der Gäste auf sich. Präsentieren Sie zum Beispiel frisch gebackene Kuchen oder extravagant, geschmückte und verzierte Torten mithilfe einer Kühlvitrine mit Glastüren. In Kühlregalen lagern und präsentieren Sie Waren aus dem Selbstbedienungssegment wie Getränke, verpackte Milch und Wurstwaren und allerlei anderer Waren, welche vom Kunden vor dem Kauf angefasst werden dürfen. Setzen Sie auf hochwertige, für die Gastronomie ausgelegte und technisch optimierte Geräte. Nur so können Sie sich sicher sein, dass Sie ein hochwertiges, langlebiges und robustes Gerät kaufen und auch noch in Jahren Freude an den Produkten haben.

Umluft oder statische Kühlung?

Wie so häufig gibt es auch bei den verschiedenen Kühlungsarten jeweils Vor- und Nachteile. Es wird Unterschieden zwischen statischer, leiser Kühlung sowie Umluftkühlung.

Statische Kühlung

Bei der statischen Kühlung wird das Kälteaggregat in der Regel oben auf dem Gerät verbaut. Die dort gekühlte Luft, “sinkt” durch den Kühlschrank, wodurch sich verschiedene Temperaturen innerhalb des Gerätes messen lassen. Im oberen Teil des Kühlschranks erhält man beispielsweise ca. +6 °C wogegen sich die Luft im unteren Teil des Kühlschranks gegen ca. +2 °C einpendelt.

Vorteile der statischen Kühlung sind:

• unverpackte Lebensmittel trocknen nicht so stark aus
• in der Regel etwas leiser, da nur ein Kompressor verbaut ist
• Kältezonen ermöglichen unterschiedliche Lagerung von sensiblen Lebensmitteln
• in einem Weinkühlschrank, können auf diese Weise verschiedene Weinsorten optimal gekühlt werden.

Nachteilig an der stillen Kühlung wiederum, ist die baulich bedingte Kältezone. Bei größeren Geräten kann dies einige Grad Celsius ausmachen. Ebenso erlangt der Kühlschrank bei häufigem öffnen und schließen seine Kerntemperatur nicht schnell zurück. Der entsprechende Einsatzzweck sollte hier im Vorhinein genau geplant sein. Ein Weinkühlschrank für besondere Weine der an einem Abend eher selten genutzt wird, kann so gut betrieben werden. Ein Kühlschrank für das Mise en Place in der Küche, ist hier wiederum weniger gut aufgehoben, wenn der Koch mehrmals die Stunde seinen Bedarf hieraus abruft.

Umluftkühlung

Der Aufbau eines Umluftkühlschranks unterscheidet sich insofern, dass die abgekühlte Luft des Verdampfers mit meist einem oder mehreren Ventilatoren verwirbelt wird. Die dabei entstehenden Luftströme verteilen schnell und gleichmäßig die Kälte im Innenraum. Deshalb ergeben sich in einem Umluftkühlschrank keine Kältezonen. Hier kann das zu kühlende Gut wahllos platziert werden. Alle Lebensmittel werden gleich kalt gelagert. Ebenso erreicht diese Bauart schneller die entsprechende Temperatur, da wie beschrieben die kalte Luft schneller umher transportiert wird.

Vorteile der Umluftkühlung sind:

• Gleichmäßige Temperatur im Innenraum
• schnelleres Erreichen der Zieltemperatur nach dem Öffnen

Bei der Umluftkühlung wiederum können vorgehaltene Lebensmittel schneller austrocknen, da durch die bewegte kalte Luft, auch mehr Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln gezogen wird. Die verbauten Ventilatoren können sich ebenfalls auf die Lautstärke auswirken. Die kleinen Rotoren können Geräusche erzeugen, die man auch außerhalb des Gerätes wahrnehmen kann.